Mange gange vænner vi os til at have et meget sødt liv, og det kan endda gøre det vanskeligt for os at spise bitter mad. Men hvis du leder efter et godt helbred, vil deres forbrug altid være nødvendigt, da de er kilder til næringsstoffer, der giver os mulighed for at rense vores krop ud over at bidrage til dets bedste ydeevne.
Bitter mad og urter har evnen til at stimulere fordøjelsessaft og hjælpe med bedre fordøjelse af mad. Dette skyldes, at bitter mad er i stand til at stimulere smagsreceptorer, som findes på tungen, og derefter stimulere større enzymproduktion og strømmen af galde. Bedre fordøjelse af mad fremmer også større absorption af næringsstoffer, da mængden af mad, vi spiser, ikke betyder noget, men mængden af næringsstoffer, vi absorberer.
Det anbefales altid at have en afbalanceret diæt med en bred vifte af fødevarer. Men hvis du har problemer med fordøjelsen bør du spise bitre fødevarer såsom tand løve i salater før en stor måltid.
En anden madklassificering kan laves ud fra smagene. Der er fire typer: bitter, salt, sød og sur. Bitterhed vinsmagning fødevarer er især grøntsager (artiskokker, squash, chard, asparges, tomater, agurker…). Der er også drikkevarer med denne smag: kaffe, øl eller citronsaft. Det er en smag, der ikke accepteres af en del af befolkningen, og beviset for dette er, at det ofte blandes med sukker. Årsagen er, at tungenes smagsløg har en vis afvisning af visse plantestoffer i disse fødevarer, og det menes at være en evolutionær mekanisme til at opdage giftens bitre smag. Dette ville forklare, hvorfor børn ikke er meget glad for at spise grøntsager.
Det er meget interessant, hvordan gamle kinesiske og hinduiske diæter regelmæssigt inkluderede bitter mad på grund af deres sundhedsmæssige fordele. Dette kan ses i dag, fordi bitre grøntsager som cikorie, mælkebøtte, rapini, endiv, grønkål, daikon og arugula har fytonæringsstoffer, der fremmer bedre leverfunktion, styrer kolesterol, hjælper med at balancere hormoner, afgifte blodet og forbedre fedt stofskifte.
Generelt er bittergrønne rige på næringsstoffer, herunder vitamin A, C og K, og mineraler som calcium, kalium og magnesium. De er også rige på folsyre, fiber og lavt fedtindhold og natrium.
Generelt har bitter mad og drikke kun ringe accept. Usødet eller mælkechokolade er bitter og ikke særlig populær. Vi skræller appelsinerne, fordi deres hud er bitter. Tidligere var salat tidligere bitter, og nu er den originale smag blevet forsvundet. Tonic har en karakteristisk bitter smag, fordi den indeholder kinin, et stof, der bruges til at bekæmpe malaria. Og en nysgerrighed omkring den bitre smag er, hvad der sker med shampoo, som har denne smag for at forhindre børn i at spise den.
