En mad er ethvert stof, som et levende væsen tager eller modtager til ernæring; det er den essentielle bestanddel af livet fra fødsel til død, fordi det tilvejebringer en blanding af kemikalier, der gør det muligt for kroppen at opbygge og vedligeholde sine organer og forsyner det med energi til at udføre sine aktiviteter. Vores krop består af kemiske stoffer, hvis udskiftning er afgørende for den kontinuerlige proces med regenerering af væv og organer. Det er værd at nævne, at de stoffer, der findes i mad, og som giver den nødvendige energi til normale kropsfunktioner, er kendt som næringsstoffer.
Hvad er mad
Indholdsfortegnelse
Generelt er mad et stof, der anvendes til den korrekte ernæring af et levende væsen, desuden har det en social og psykologisk indvirkning på menneskeheden. Det er ernæringsmæssigt, fordi det kan give energi og stof i anabolismen hos levende væsener, der formår at opretholde alle fysiologiske funktioner. Et tydeligt eksempel på dette er kropsvarme (eller anatomisk opvarmning af levende væsener). Hos mennesker har det en social indflydelse, fordi den tilskynder til kommunikation, skabelsen af følelsesmæssige bånd eller bånd samt transmission af kulturer og forbindelser i sociale relationer.
Den psykologiske virkning har at gøre med boostet i følelsesmæssig sundhed. Så længe der er god mental sundhed, så er der glædelige følelser og følelser af lykke. En god diæt repræsenterer individets fysiske sundhed og udvider mental sundhed. Det er vigtigt at bemærke, at maden ikke behøver at håndhæve de ovennævnte faktorer, et eksempel på dette er alkoholholdige drikkevarer. Disse betragtes som et fødevarestof på grund af de frugtbare interesser, de har, ikke netop fordi de tilføjer en næringsværdi til mennesket.
Selvom det er blevet forklaret, at mad er et stof, der tages eller modtages af levende væsener, er der visse betingelser, som disse stoffer skal have for at blive betragtet som mad. F.eks. Betragtes materialer, der har tendens til at ændre funktionerne af metabolisk oprindelse hos det levende væsens organisme, ikke som mad. Disse stoffer er stoffer, tobak (i en hvilken som helst af dens former), medicin (endda vitaminer) og tyggegummi. Fødevarer forsyner kroppen med næringsstoffer, men heller ikke næringsstoffer, der, selvom de ikke giver energi, fremmer fordøjelsen.
Fødevareklassifikation
Selvom mad er i stand til at give os både næringsstoffer og ikke-næringsstoffer, er det kun en af dem, der ikke kan levere alle disse essentielle eller grundlæggende næringsstoffer til, at levende væseners organisation fungerer korrekt, derfor er det vigtigt at bruge en fuldstændig afbalanceret, rig diæt i proteiner, vitaminer og mineraler. For at dette kunne opnås, var det nødvendigt at oprette en klassificering af fødevarerne, således at ikke kun deres sammensætning er kendt, men også hvad hver enkelt af dem bidrager med.
I henhold til dets oprindelse
1. Organisk
Økologiske fødevarer er dem, der ikke involverer kemiske stoffer såsom pesticider, herbicider eller gødning i deres produktionsproces. Disse fødevarer dyrkes, opdrættes og forarbejdes ved hjælp af naturlige metoder for at opnå fødevareprodukter, der ikke indeholder nogen kemisk forbindelse eller syntetiske tilsætningsstoffer. Til dyrkning af denne type mad anvendes befrugtningssystemer ved hjælp af kompost, der returnerer de næringsstoffer, der spildes til jorden.
For at bekæmpe skadedyr i afgrøder anvendes naturlige produkter, der neutraliserer og angriber organismer, der kan skade afgrøder og dyrehold. Plantebaserede fødevarer er økologiske og indeholder igen næringsstoffer. Fødevarer med vegetabilsk protein er nødder og frø. I denne kategori er der også fødevarer med kulhydrater og fødevarer med jern, for eksempel grøntsager.
Det er vigtigt at bemærke, at nogle mennesker kan opleve en allergi over for økologisk mad, men det er ikke en stor procentdel.
Det er vigtigt, at dyrefoder også er økologisk, for eksempel oksekød, fisk, ost, æg og mælk.
2. Uorganisk
Uorganiske fødevarer er dem, der har en mineralsk oprindelse, for eksempel vand og mineralsalte.
I henhold til dets kemiske sammensætning
1. Fedt og lipider
Fødevarer klassificeres også efter deres kemiske sammensætning, og den første klassificering er baseret på lipider eller bedre kendt som fede fødevarer. Disse består af mættede, umættede og transfedtstoffer.
- Det mættede, de fandt i fødevarer af animalsk type, dvs. kød, mælk, smør osv. Men det er også muligt, at de findes i grøntsager.
- Med hensyn til umættede fedtstoffer betragtes de som sunde fedtstoffer, da de hæver godt kolesterol og reducerer dårligt kolesterol og findes i fisk, solsikkefrø og omega 3.
- De transfedtsyrer er umættede, men industrielt forarbejdet, for eksempel, cookies, frosne fødevarer, kager, fastfood, erstatte nondairy creamers osv
2. Kulhydrater eller kulhydrater
Disse letter proportionalt stigningen i glukoseniveauer i kroppen, for eksempel hvid ris, hvidt sukker (også merano), hvidt brød, kager, byg, nødder osv.
3. proteiner
Disse er ansvarlige for at levere mellem 12 og 15% af energien til kroppen. De findes i bælgfrugter og fødevarer af animalsk type.
4. Vitaminer
Disse forhindrer levende ting i at få sygdomme. Mennesker og dyr har brug for en reguleret dosis vitaminer for at undgå visse forhold, og den bedste måde at give dem på er ved at indtage en kost rig på dem. Den mad med C-vitamin varieres for eksempel citrus smagsstoffer, såsom appelsin og citron, blomme, etc. Fødevarer med D-vitamin er æg, fede fisk, svampe og ko's lever.
I henhold til dets funktion i kroppen
I denne kategori er energi, regulerende og genoprettende fødevarer.
1. Energifødevarer
Det er dem, der lever vitalitet og energi til levende væsener. Det er disse egenskaber, der gør dem til de vigtigste fødevarer i den menneskelige diæt, der består af kulhydrater og fedt.
2. Lovgivningsmæssige fødevarer
De har en grundlæggende rolle i kroppen, da de griber ind i dens korrekte funktion. De består af mineraler, for eksempel jernrige fødevarer som nødder og oksekød. Også inkluderet er fødevarer med fiber (korn og bælgfrugter) og fødevarer med kalium (bananer).
3. Reparer mad
De er ansvarlige for at regenerere kroppens væv hos levende væsener, øge styrke, vækst og vitalitet i anatomien og tillade forskellige kemiske reaktioner at forekomme for at opretholde livet. Disse fødevarer er fisk, rødt kød, nødder, bælgfrugter, grøntsager, grøntsager, almindelig frugt, korn, korn og derivater af fødevarer af animalsk oprindelse.
I henhold til smagen
Denne klassificering består af bitter, sød, salt, sur og umamis mad.
1. Bitter mad
de har evnen til at stimulere fordøjelsessaft og hjælpe med en bedre fordøjelse af mad. Dette skyldes, at de er i stand til at stimulere smagsreceptorer, som findes på tungen, og derefter stimulere større enzymproduktion og strømmen af galde. Bedre fordøjelse af dem fremmer også større absorption af næringsstoffer, da det ikke betyder noget, hvor meget mad du spiser, men hvor meget næringsstoffer der optages.
Fødevarer med bitter smag er især grøntsager (artiskokker, squash, chard, asparges, tomater, agurker…). Der er også drikkevarer med denne smag: kaffe, øl eller citronsaft. Det er en smag, der ikke accepteres af en del af befolkningen, og beviset for dette er, at det ofte blandes med sukker. Årsagen er, at tungenes smagsløg har en vis afvisning mod visse plantestoffer i disse fødevarer, og det menes, at det er en evolutionær mekanisme til at opdage giftens bitre smag. Dette ville forklare, hvorfor børn ikke er meget glad for at spise grøntsager.
Bittere grøntsager som cikorie, mælkebøtte, rapini, endiv, grønkål, daikon og arugula har fytonæringsstoffer, der fremmer bedre leverfunktion, styrer kolesterol, hjælper med at balancere hormoner, afgifte blodet og forbedrer fedtstofskiftet. Generelt er bittergrønne rige på næringsstoffer, herunder vitamin A, C og K, og mineraler som calcium, kalium og magnesium. De er også rige på folsyre, fiber og lavt fedtindhold og natrium.
2. Sød mad
Det er dem, der leverer energi til kroppen og øger vitaliteten i det levende væsen. Disse består af enkle og komplekse kulhydrater.
- De enkle absorberes af kroppen med stor lethed, hvilket øger niveauet af glukose i blodet. Af denne grund bør de indtages forsigtigt uden overskud, da de er i stand til at forårsage kroniske sygdomme. Disse kulhydrater er hvidt og brunt sukker og honning.
- Komplekse kulhydrater absorberes også hurtigt i tarmen, men i modsætning til enkle kulhydrater øger de blodsukkeren langsommere. Disse kulhydrater er brød, rødbeder, bønner, ris og kartofler.
3. Salt mad
er dem, der indeholder visse procentdele natrium. Salt bruges i vid udstrækning i verdens køkken, men brug af det i overskud kan forårsage hypertension og andre sygdomme, der nedsætter og forringer folks livskvalitet. Pølser, fedt, skinke og endda nogle bælgfrugter er rige på salt, derfor bør de indtages moderat.
4. Sur mad
Det er dem, der øger surhedsniveauerne i blodet, dette er negativt, fordi kroppen med brede syrestandarder gør en større indsats for at holde Ph i balance, svække immunforsvaret og risikere at få en sygdom. Disse er kaffe, chokolade, rødt og hvidt kød, korn, skaldyr, læskedrikke… Overdreven forbrug af disse fødevarer er skadeligt for menneskekroppen.
5. Umami
Dette udtryk er af japansk oprindelse og betyder "behageligt" og omfatter dybest set alle de fødevarer eller fødevarer, hvis smag er eksotisk og behagelig for ganen. Modne og tørrede tomater, svampe, sojasovs, kinakål, grøn te, ansjoser og parmesanost er nogle af de fødevarer, der hører til umami-kategorien. Transgene fødevarer (de, der produceres ved modifikationer i organismer gennem genteknologi) kan også medtages her.
Madopbevaring
Det er et sæt procedurer og ressourcer til forberedelse og emballering af fødevarer for at opbevare og forbruge dem længe derefter. De stoffer, der udgør mad, skifter ret hurtigt. Denne ændring er forårsaget af mikrober, der bruger deres ernæringselementer til deres udvikling, hvilket forårsager deres nedbrydning. Ændringen af mad skyldes også virkningen af enzymer, kemiske forbindelser, der fremskynder reaktionshastigheden.
Hovedformålet med konservering af fødevarer er at forhindre eller forsinke skader forårsaget af mikrober og derfor deres skadelige virkning på mad. Til dette er det nødvendigt at anvende en passende behandling; de fødevarer, der udsættes for denne behandling kaldes dåse mad. Nedenfor er de bevarelsesteknikker, der mest bruges i dag:
Fryser
Det er en effektiv måde at eliminere mikroorganismer, der findes i forskellige fødevaretyper, desuden søger den at bevare deres tilstand og forlænge deres brugstid ved at størkne det vand, der kan findes i dem. Med dette i tankerne er det vigtigt, at stoffer har vand. Den består i at udsætte maden for temperaturer mellem 0 ° C og -4 ° C for at eliminere varmen; Denne metode gør det muligt midlertidigt at stoppe udviklingen af mikroorganismer og nedsætter den hastighed, hvormed enzymerne virker.
Køling
Dette er en anden enkel måde at konservere de stoffer, der skal indtages, derudover er det den mest anvendte måde til konservering i hele verden, fordi ved at bruge den reduceres risikoen for fysisk modifikation af maden, selvom selvfølgelig ikke alle mad kan nedkøles for længe. For eksempel fisk.
Køling er kendetegnet ved, at mad opbevares ved en temperatur på 5 ºC eller mindre, på denne måde opbevares de i en bestemt periode.
Tørring eller dehydrering
Det kan være naturligt eller kunstigt. Med denne metode udvikler mikroorganismer ikke, og enzymer udøver ikke deres virkning i tørre fødevarer. Solen griber ind i naturlig tørring, den kan bruges i frugt (rosiner), korn og bælgfrugter. I dag kan de tørres ved hjælp af ovne, tunneler eller tørrer.
Tilsvarende er der andre metoder til konservering af mad. Disse er:
- Saltning og rygning: denne konserveringsmetode er ideel til fødevarer, der har længere holdbarhed og kan indtages i længere tid. Delvis dehydrering af maden og hæmning af bakterier griber også ind i saltning. Ved at tilsætte salt til mad giver det sit vand op, og bakteriel og enzymatisk aktivitet sænkes. Når fødevarer udsættes for trærøg (bøg, eg, birk), er der en række kemiske stoffer med stor steriliseringskraft, der desuden giver mad en typisk aroma og smag.
- Konservering: består af sterilisering af maden og beholderen. Beholderne kan være lavet af glas, tin, aluminium og pap. Før de pakkes, koges og rengøres maden, madlavningen bruger forskellige temperaturer og tider afhængigt af om det er kød, fisk eller frugt. Der er en risiko i denne metode, og det er, at der genereres en Clostridium botulinum, som forårsager botulisme. Af den grund er den sikre og lovlige metode til at pakke eller kan mad under høje temperaturer etablerede trykforhold, disse er 116-121 ° C.
- Syltet: anvendes i kål, agurk, blomkål, korn, oliven osv. Edibles saltes og konserveres derefter i eddike, med eller uden krydderier. Denne teknik inkluderer hærdning, den inkluderer rygning, saltning og marinade i saltlage eller eddike, de første to bruges i rødt kød. Med denne metode reduceres fødevarens Ph-niveau, og dets surhed øges, fordi når de opbevares i salt eller eddike, fermenteres de.
- Sukkerkoncentrat: dette er et naturligt tilsætningsstof, der søger at bevare de ernæringsmæssige egenskaber af fødevarer, generelt frugter, for fortsat at give kroppen energi. består af tilsætning af sukker til frugt og / eller plantepræparater. Høje koncentrationer forhindrer spredning af mikroorganismer med undtagelse af nogle svampe. For at nedsætte deres vækst fjernes ilt fra beholderne ved at dække overfladen med paraffin eller ved at forsegle beholderne under vakuum. Dette gøres generelt for sirup, syltetøj og gelé.
- Kemiske tilsætningsstoffer: Dette er ikke-næringsstoffer, der med vilje tilsættes fødevarer i små mængder for at forbedre udseende, smag, konsistens eller holdningsegenskaber. Det mest anvendte til konservering af mad er natriumbenzoat, eddikesyre, natriumcitrat, svovl og natriumnitrit. Men der er også en tendens til at bruge farvestofadditiver (til at ændre farve og ved nogle lejligheder madens smag) saccharin og lecithin. Alle disse i minimale mængder, så de spiselige fødevarer ikke mister alle deres vigtigste næringsstoffer.
- Andre moderne metoder: nogle stråling, såsom røntgenstråler, ultraviolet lys osv., Er former for energi, der påvirker levende stof og alvorligt påvirker det, efterlader mad fri for mikroorganismer og bevares i lange perioder.
Sund ernæring
For at forstå, hvad en sund diæt er, skal du først tale om, hvad mad virkelig er. Dette er virkningen og effekten af fodring, som defineret af Royal Spanish Academy. Dette er et ord, der kommer fra det latinske "alimentum", som betyder mad. Fødevarer er den handling, hvormed vitaminer tilføres eller tilføres kroppen, dette inkluderer valg af mad, tilberedning eller madlavning og deres indtagelse; fødevarer, der leverer stoffer, vi kalder næringsstoffer og vitaminer, som er nødvendige for at opretholde et godt helbred og forebygge sygdom.
Alt dette afhænger af hver enkelt persons behov, tilgængeligheden af de nævnte fødevarer, religion, kultur, økonomisk og / eller social situation, blandt andre. Mad er en frivillig handling eller begivenhed, som læres gennem hele livet og er en af de mest grundlæggende i levende væseners verden på grund af dens forhold til deres daglige overlevelse.
Levende væsener har brug for en afbalanceret diæt, ud over vand, som er vital, har de brug for en passende diæt, der skal indeholde en række proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler, der er vigtige for et godt helbred og liv. På nuværende tidspunkt er kosten ekstremt ubalanceret, hvilket tilføjer et stillesiddende liv, der er årsagen til mange sygdomme.
For at have en god og sund diæt blev madpyramiden skabt, som blev oprettet siden begyndelsen af 1970'erne og er blevet ændret eller opdateret gennem årene, den består af grupper; hvor den i den første består af korn, ris efterfulgt af friske grøntsager og bælgfrugter derefter frisk frugt, derefter olier og fedtstoffer, den næste gruppe for mejeriprodukter og den sidste gruppe for kød, fisk og tørrede bælgfrugter. Dette er den version, der blev introduceret af United States Department of Agriculture og blev opdateret i 2011.
Når dette punkt er afklaret, kan du tale direkte om, hvad der er en god måde at spise på. Sund kost har været en, der giver mennesker tilstrækkelige næringsstoffer til deres udvikling og tilfredsstiller individets behov.
En sund diæt skal være i henhold til personens alder, for eksempel skal børn og unge i fuld vækst spise mad, der bidrager til deres vækst, i tilfælde af voksne skal de spise sunde for at undgå tilstande, der ender med hjerte-kar-sygdomme, dette er den mest almindelige og skyldes overdreven fedtindtagelse. Derfor er forbruget af alkaliske fødevarer bydende nødvendigt.
Proteiner spiller en grundlæggende rolle for en god diæt, det er vigtigt, at de indtages i dagens tre måltider, da det bidrager til individets mentale kapacitet og intellektuelle ydeevne. En af de mest komplekse funktioner i den menneskelige hjerne er læring, og derfor er en god diæt nødvendig, før den omsættes i praksis.
Fysisk aktivitet kombineret med god ernæring er den perfekte kombination for den menneskelige krop til at være i balance. Ligeledes er det vigtigt at bemærke, at du skal spise en lang række fødevarer, herunder grøntsager, grønne og frugter. Undgå at spise overskydende mættet fedt såvel som overskydende sukker.
Mad pyramide
Dette er en ret ligetil måde at repræsentere de fødevarer, der skal spises for at bevare sundheden og have en lang levetid. Fødevarepyramiden har 6 typer mad, som alle skal indtage dagligt, som en rutine, der tilskynder til en praktisk og sund livsstil.
Dette er kun en grafisk reference, da de ideelle mængder forbrug afhænger af den enkeltes alder, vægt, højde, struktur og fysiske aktivitet. Det spanske ernæringsselskab er ansvarlig for at ændre listen hver gang fordelene ved nye fødevarer opdages. I de senere år er der tilsat vin eller øl, da de i moderate mængder har mange sundhedsmæssige fordele.
Normalt, inden for madpyramiden, er fødevarer repræsenteret med farver.
- Den orange farve inkluderer korn og pasta, men det anbefales at indtage 180 gram af en af dem dagligt.
- Den grønne farve er repræsentationen af grøntsager, og det anbefales at indtage halvanden kop af disse fødevarer dagligt.
- Den røde farve er henvisende til frugt på generelle niveauer, og ernæringseksperter opfordrer til at indtage mellem 3 og 4 portioner dagligt.
- Den gule farve henviser til slik og fedt, og selvom de skal spises ofte, anbefales det ikke at gøre det dagligt i store portioner, så det er bedre at forbruge dem med forsigtighed og ansvar.
- Den blå farve repræsenterer mejeriprodukter, disse er dem, der indeholder calcium, der styrker knoglerne.
- Endelig er den lilla farve, der henviser til kød, både hvidt og rødt og bælgfrugter.
Distributionen af fødevarer i madpyramiden blev vedtaget af USA's Department of Agriculture (USDA) i 1992 efter at have fundet denne form for præsentation lettere at forstå og acceptere.
Hovedmålene for madpyramiden er et mere varieret indtag af mad, et lavere indtag af mættet fedt og kolesterol, at spise mere frugt, grøntsager og korn samt et moderat indtag af sukker, salt og alkohol. Fysisk træning anbefales med det formål at tabe eller opretholde vægt samt forebyggelse af sygdomme som diabetes, hypertension, osteoporose eller hjerte-kar-problemer.
