Madlavning er en proces, hvor fødevarer tilberedes ved hjælp af termisk virkning (varme), de gennemgår fysiske, kemiske og / eller biologiske ændringer, som involverer ændringer i deres udseende, struktur, kemiske sammensætning, smag og næringsværdi., alt sammen med den funktion at gøre dem til noget mere fordøjeligt, velsmagende, nærende og sundt på grund af ødelæggelsen af patogener og mikroorganismer.
For at tilberedningen kan finde sted, er der behov for visse varmegeneratorer eller madlavningsudstyr. Blandt dem er: ovne, grill, frituregryder, bain-marie, dampkoger, gryder, komfurer eller komfurer, pander, blandt andre. Alle disse er i stand til at konvertere visse typer energi til varmeenergi.
Der er forskellige tilberedningsmetoder, hvis anvendelse afhænger af den mad, der skal tilberedes: nogle kræver efter deres natur højere temperaturer for madlavning, mens for andre er det nødvendigt med en minimal varmeoverførsel. De mest almindelige metoder er:
- Madlavning i vandigt medium; hvor maden er gennemblødt i vand eller dampet eller i et vandbad. Der er typer madlavning såsom kogning, poaching, dampning, poaching osv…
- Madlavning i en fed medium; Det er den, der er lavet med olier og fedtstoffer, såsom stegning i en gryde, sautering, sautering, confit og brun.
- Madlavning i et luftmiljø; Mad tilberedes i fravær af vand, og en del af det fordamper, og dets smag koncentreres. I dette tilfælde er de gratineret, stegt i ovnen, på grillen, på grillen, med aske eller under jorden.
