Smag beskrives som den fornemmelse, der implementeres af en mad eller et hvilket som helst stof indtages, det vil sige, det indføres i kroppen gennem mave-tarmkanalen, opfattelsen af smag opnås gennem to sanser specifikt ved brug af smag og lugt, i en højere procentdel (ca. 80%) opfattes smagen af hvert indtaget element af lugten (lugt), som kan ændre smagen af maden. På indtagelsestidspunktet er det første, der sker, at formaling af maden gennem tyggeapparatet (tænder), da madens struktur nedbrydesaromaer udsendes, der stiger til næsen gennem svælget, på den anden side fungerer smagsfølelsen skiftevis også specifikt takket være den fornemmelse, der opfattes af smagsløgene (papiller), disse er spredt overalt fra overfladen af tungen og har evnen til at opfatte fire basale smag: sød, salt, bitter og syre, men rækkevidden af lugt fra mad er meget mere varieret.
På ansigtsniveauet er der en nerve, der har ansvaret for at have følsomheden af smag og lugt, dette er kendt som trigeminus, på trods af hvordan 80% af smagen tidligere blev udsat for, opfattes af lugten, denne fornemmelse ville være umærkelig uden smagsløgene. Nogle smagsstoffer har en bemærkelsesværdig egenskab, dette er evnen til at forblive følelsen i papillerne, selv efter at maden eller det kemiske stof er blevet indtaget, denne egenskab fik navnet eftersmag og er normalt besat af stoffer som vin, olie naturligt, aromatiseret vand osv.
Som nævnt ovenfor er der kun fire typer smag, og deres opfattelse på niveauet af pupiller udføres på hele den sproglige overflade, men skærpes på forskellige punkter: bitter, dette er kendetegnet ved at være en ubehagelig smag i kontaktøjeblikket, tungen Mennesket har evnen til at opdage forskellige typer bitterhed, og dette opfattes mest på bagsiden af tungen; Syrer, dette er stoffer, der har en lav pH, fordi de er konjugeret af meget brint. På den anden side er der den søde smag, det er en behagelig smag, hvor den bedst værdsættes på spidsen af tungen, og til sidst den salte smag, der opfattes af papiller, der er følsomme over for NaCl.
