Et kulhydrat eller kulhydrat er et biologisk molekyle, der består af carbon (C), hydrogen (H) og ilt (O) atomer, normalt med et forhold på 2: 1 mellem hydrogen og iltatomer (som i vand). kulhydrater, hvis betydning i græsk etymologi er "sød", er organiske molekyler, ternære stoffer, der består af kulstof, ilt (i små mængder) og brint.
I nogle derivater er det også muligt at finde fosfor, svovl eller nitrogen. De kaldes kulhydrater, fordi de betragtes som en afledning af glukose. De er også kendt som kulhydrater.
Kulhydrater eller kulhydrater udfører adskillige funktioner i levende organismer. Polysaccharider tjener til energilagring (f.eks. Stivelse og glykogen) og som strukturelle komponenter (f.eks. Cellulose i planter og chitin i leddyr). 5-carbon monosaccharid ribose er en vigtig komponent i coenzymer (fx ATP, FAD og NAD) og rygraden i det genetiske molekyle kendt som RNA. Relateret deoxyribose er en komponent i DNA. Oligosakkarider og deres derivater omfatter mange andre vigtige biomolekyler, der spiller en rolle nøgle i immunsystemet, gødskning, forebyggelse patogenese, størkne blod og udvikling.
I fødevarevidenskab og i mange uformelle sammenhænge betyder udtrykket kulhydrater ofte enhver mad, der er særlig rig på kompleks kulhydratstivelse (såsom korn, brød og pasta) eller simple kulhydrater, såsom sukker (findes i fødevarer). slik, syltetøj og desserter).
Kulhydrater eller kulhydrater findes i en lang række fødevarer. Vigtige kilder er korn (hvede, majs, ris), kartofler, sukkerrør, frugt, bordsukker (saccharose), brød, mælk osv. Stivelse og sukker er vigtige kulhydrater i vores kost. Stivelse er rigeligt i kartofler, majs, ris og andre korn. Sukker vises i vores kost primært som saccharose (bordsukker), der tilsættes til drikkevarer og mange færdigretter, såsom syltetøj, kager og kager. Glukose og fruktose findes naturligt i mange frugter og nogle grøntsager. Glykogen er et kulhydrat, der findes i leveren og musklerne (som en animalsk kilde). Cellulosen i cellevæggen i alt plantevæv er et kulhydrat. Det er vigtigt i vores kost som fiber, der hjælper med at opretholde et sundt fordøjelsessystem.
