Det er sådan proces kaldes ved hvilken en substans er beskyttet, i særlige beholdere, for en vis periode af tid, således at dens kvalitet stigninger eller fald. Denne proces er en del af produktionen af alkoholholdige produkter, såsom vin og whisky; repræsenterer et vigtigt kvalitetsstempel, da det anføres, at smagen af disse drikkevarer forbedres med tiden og opbevaring i de passende rum. Ost er på samme måde et produkt i alderen fra et par uger til et par år; i virkeligheden, kun nogle typer af oste er lavet til at blive indtaget det samme.
Bordeaux-vine (eller Bordeaux-vine) er verdensberømte for vinelskere. Det var herfra, at vinindustrien i Europa blev tildelt, og desuden blev udtrykket "vin forbedres med årene" formuleret. De store eksempler på Bordeauxde var garvesyre, sure og snerpende; Af denne grund holdt dem, der havde fornøjelsen af at eje en flaske, dem i årevis, så væskens smag var "perfekt". I øjeblikket lagres vinene inden i fabrikkerne, så forbrugeren straks kan hygge sig, når de distribueres, og endda er de klassificeret efter deres ældning, idet de er: unge vine (de forbruges uden ældning), aldrende vine (beskyttet indtil i 5 år), "reserve" -vine (de er i alderen 5 til 10 år) og "grand reserve" -vine (10, 15 eller derover).
Den whisky eller whisky, er en alkoholisk drik, produkt fra at blande vand med forskellige kornsorter, såsom byg, majs, den hvede og rug (kaldet destillation), venstre at gære i de mindst 2 år. Det er hjemmehørende i de gæliske folk, hvor det ifølge skrifter fra år 1405 blev destilleret af munke. Traditionelt ældes den i hvide egetønder med perioder, der varierer afhængigt af whiskytypen og det land, hvor den produceres.
Ost, et mejeriprodukt, er produceret i hundreder af år. Af denne grund har produktionstyperne og metoderne varieret over tid; disse er imidlertid produktet af ingredienserne og den handling, som bakterier har ved nedbrydning og forsuring af blandingens bestanddele. De mest kendte aldrede oste er: blå ost, produktet af en blanding af mælk med svampe, som giver den de karakteristiske blå linjer; derudover er der de duftende oste, Limburger, Vieux-Boulogne og Epoisses de Bourgogne, som har en meget mild lugt og smag.
