Celiac er navnet, der gives til mennesker, der lider af cøliaki eller cøliaki, en tilstand hvor forbrug af gluten kan skade tarmens væv og har evnen til at skade ethvert organ eller kropsvæv. Dette er en konsekvens af en permanent intolerance over for gluten, de proteiner, der findes i korn såsom hvede, havre, rug og byg; derudover påvirker det også de personer med en genetisk disposition for afvisning af gluten. I tidligere århundreder blev det antaget, at dette kun var en tarmtilstand, men i nyere forskning blev det bestemt, at dette er relateret til immunsystemets funktion.
Der er en række produkter, der indeholder gluten, såsom tandpasta, kosttilskud, vitaminer, hår- og hudprodukter samt fødevarer fremstillet med de førnævnte kornprodukter. Når disse kommer i kontakt med kroppen, de forårsager immunsystemet til at angribe tyndtarmen, forårsager abdominale smerter, opkastning, diarré og forstoppelse. Disse skader på fordøjelsessystemet resulterer i manglende evne til at absorbere de nødvendige næringsstoffer og proteiner, hvorfor det er en organisme, generelt kan det ikke fungere korrekt.
Det er almindeligt, at cøliaki lider af denne sygdom symptomatisk. I de fleste tilfælde præsenterer det imidlertid ubehag i underlivet, irritabilitet, tilbagetrækning, følelsesmæssig afhængighed, beskadigelse af tandemaljen, manglende vækst eller udvikling, fedme eller overvægt, hårtab, forsinket pubertet, træthed, angst og depression.
