Det er en teknik, der bruges af et stort antal forskere og en lang række industrier i fødevareområdet for at bevare henholdsvis biologisk og fødevaremateriale. Teknikken består i at sænke temperaturen på en accelereret måde til et givet objekt, temperaturerne varierer alt efter hvad du vil gøre med objektet, og disse kan gradueres.
Den dybe - frysning kan udføres på forskellige måder, afhængigt af formålet at have til formål at blive udsat for fremgangsmåden anvendes, vil disse former være; placere genstanden i kontakt med ikke-toksiske kryogene væsker såsom flydende nitrogen eller kuldioxid; og ved hjælp af enheder kaldet ultra-frysere, som er specielt designet til at udføre proceduren.
Inden for videnskabelig undersøgelse anvendes proceduren på den prøve, der skal konserveres, hvilket får dens temperatur til at falde kraftigt, fra fyrre grader Celsius (40 c) til firs eller femogfirs grader Celsius (80 c / 85 c); Dette fald i temperatur forekommer i en forholdsvis kort periode fra den oprindelige temperatur til den endelige temperatur på højst fire timer. De vigtigste målDenne teknik spænder fra fuldstændig begrænsning af spredning af nedbrydende organismer til opretholdelse af cellulære kvaliteter, dette er muligt takket være den hastighed, hvormed prøverne kan fryses, da vandet i dem mister sin temperatur på en bestemt måde. så hurtigt danner det et større antal krystaller. I processen stoppes al biokemisk aktivitet og stopper den fuldstændigt. De prøver, der understøtter denne teknik og temperaturen falder til ekstreme niveauer er; blod, nogle bakteriestammer, nogle organer såsom hud og muskler, stort udvalg af fødevarer (da det afhænger af deres struktur og egenskaber), og det er endda muligt, at visse komplette hvirvelløse dyr, så længe de er mindre end femten millimeter (15 mm).
Den enorme fødevareindustri har udnyttet denne teknik, da den gør det muligt at opretholde et produkts sikkerhed meget længere uden at skade dets oprindelige egenskaber.
