Teriyaki er en metode til madlavning af kød, der blev opfundet i Japan, maden ristes i en ovn, men er tidligere marineret i en blanding af saucer og indfødte væsker i dette asiatiske land. Ifølge dets etymologi kommer udtrykket fra kombinationen af to ord, "Teri", som betyder "Shine", dvs. farven, smagen, aromaen eller strukturen, som væsken, hvor oksekødsmarineringen er i, kan give det kylling eller fisk og "Yaki", som betyder "stege".
Den traditionelle teknik overvejer ikke at efterlade kødet i lang tid nedsænket i væsken, der er endda tale om, at det er nok at stikke og bade eller male med en pensel, men mange kokke vedtog teriyaki på en mere ekstrem måde til at uddybe smagen af de tilsatte forbindelser ifølge teknik.
Ingredienserne, der bruges til at forberede blandingen, er grundlæggende søde: Hvid risvin, let sød, skyld, en alkoholholdig drik afledt samt Mirin fra gæret ris. Brugen af sojasovs og ingefær er også almindelig, som på trods af kinesisk oprindelse blev diversificeret af forskellige kulturer på dette kontinent. Alle disse væsker placeres i en gryde over svag varme, hvilket forhindrer det i at tørre ud for meget, men tillader det at reducere nok til at intensivere smagen, så føres kødet gennem dette præparat (den tid, som kokken anser for klogt) og derefter pakket ind i aluminiumsfolie og anbragt i ovnenvarierer tiden afhængigt af kødtypen og det tidspunkt, hvor det ønskes.
Den Teriyaki er ikke en ufleksibel måde at lave mad på den anden side gør det muligt for ham at tilføje andre ingredienser som hvidløg sauce, peber og svampe som paddehatte farvande for deres forberedelse. På det amerikanske marked distribueres en sauce, der allerede bringer de komplette forbindelser, så teriyaki fremstilles med det samme uden behov for blanding. Saken kan erstattes af hvidvin eller rødvin, og en bouillon kan tilberedes med grøntsager og grøntsager, der forstærker kødets smag, når de kommer ind i ovnen.
