Sushi er et japansk ord, der betyder "bitter ris", kilder hævder, at det var suffiksformen af et fjerntliggende ord "narezushi", der henviste til ris, der blev gæret med rå fisk; ordet sushi er hovedsageligt relateret til ris og ikke til fisk, som man antager, da partiklen "su" betyder "eddike" og "shi", der kommer fra "meshi", som betyder "ris". I den 23. udgave af ordbogen for det spanske kongelige akademi blev denne stemme vedlagt, og den beskrives som "Typisk mad af japansk oprindelse, hvis hovedingrediens er kogt ris, der serveres i små portioner og med forskellige akkompagnementer. "
Denne japanske skål eller mad er lavet med kogt ris, som marineres med en type riseddike ud over salt, sukker og andre ingredienser såsom forskellige typer skaldyr og / eller fisk. Sushi er generelt knyttet til fisk og skaldyr, men det kan også indeholde æg eller grøntsager, endda en anden ingrediens.
Sushi er en af retterne med den største anerkendelse og boom i japansk gastronomi, og den har også stor prestige internationalt. Denne prestige uden for Japan har udviklet sig over tid, påvirket af de forskellige kulturer på den vestlige halvkugle, et godt eksempel på dette er i USA, som takket være dette er blevet tildelt de forskellige typer sushi med navnet fra forskellige lokaliteter i landet, blandt dem er de: Californien roll, New York roll osv.
I de fleste tilfælde serveres sushi i små mængder med en størrelse mere eller mindre end en bid med forskellige former. Derfor er der også forskellige typer sushi, det vil sige at hvis risen serveres sammen med fisken rullet i et ark nori tang, er de kendt som "rulle"; Men hvis det kommer som en riskødbold dækket af fisk, kaldes den "nigiri"; og når fisken er fyldt i en lille pose stegt tofu, tildeles den "inari". For denne del kan denne mad serveres i en speciel risskål til sushi med små stykker fisk sammen med andre ingredienser ovenfor, dette er kendt som "chirashizushi".
Andre typer sushi med stor popularitet er sashimi og temaki. Sahimi er tynde og små stykker frisk fisk, som måske eller måske ikke er frossen. Og temaki er håndlavede ruller, der ligner en mexicansk taco, men denne er i japansk stil med en konisk figur, der er fyldt med frisk fisk, rejer, Philadelphia-ost osv.
