Sashimi er en skål af japansk oprindelse bestående af rå fisk eller skaldyr, finskåret, men ikke så stor som en carpaccio. De taler om tynde og små stykker frisk og rå fisk, godt præsenteret, der ikke kan fryses. Disse fisk, der bruges til at fremstille denne skål, er hestemakrel, tun, havabbor, havabbor, havbrasen samt blæksprutte og blæksprutte og i små proportioner anvendes en anden serie blå fisk og laks.
Sashimi nedskæringer er en af de teknikker, som ekstrem strenghed kræves, når det kommer til sushi-kok eller sushiman-træning. Dette skyldes, at fiskeudskæringer skal være for tynde, skiver og afspejler en række forskellige smags- og ganeindtryk; men også de forskellige fisketyper, der anvendes til oprettelsen af denne ret, kræver forskellige opskæringsteknikker.
Sashimi serveres generelt sammen med en sauce, såsom den berømte sojasovs, tilsat wasabi, en type krydret japansk krydderur eller med ponzu-sauce; og kommer også med dette en simpel dressing som revet daikon-radise. Normalt er formålet, at elementerne, der komponerer det, serveres rå, men nogle gange koges nogle af dem lidt, som i tilfælde af blæksprutte, der koges lidt. Det skal bemærkes, at der for vegetarer er vegetariske sashimier som yuba eller rå rødt kød fra oksekød eller hest, men de er mindre hyppige.
