Sojasovs er en meget gammel flydende krydderi, der kommer fra kinesisk kultur, dens historie går tilbage til Chou-dynastiet, hvor buddhismen tog form blandt asiatiske samfund og dermed også undlod at spise kød (vegetarisme) i hvad de, der praktiserede det, blev tvunget til at se efter alternativer til krydderierne, der stammer fra de kødpræparater, der blev spist. Oprindeligt blev den fremstillet som en pasta med gærede sojabønner, senere tog den den form, den har i dag.
Denne lørdag krydderier har to måder at forberede på, den første af dem er den mest traditionelle, stadig udtænkt i asiatiske lande som Malaysia, Indonesien, Japan og Kina, og består af gæring af komprimeret sojabønnestegt hvede, dette konglomerat skal nedsænkes i vand. med salt i mindst et år i lerpotter, normalt håndarbejdet. Tendensen i Japan er at tilføje svampesvampe til vand med salt.
Den anden måde at forberede sig på er den, der er mere kommerciel, og som faktisk findes på alle markeder i verden. Det er den kunstigt hydrolyserede sojasovs. Ingredienserne i denne sammensætning er dybest set kemiske, men brugen af soja bevares gennem et affedtet mel, der opretholder den samme lugt og aroma fra originalen. Der tilføjes farvestoffer, der giver den sortlige tone i det håndværksmæssige præparat, kunstige sødestoffer og mononatriumglutamat, som fuldstændigt undertrykker gæringsprocessen, som den traditionelle sojasovs udsættes for , hvilket gør det til et tilgængeligt og billigt produkt overalt. markeder.
I Latinamerika bruges det ofte til salt oksekød og kylling, det er en fremragende ledsager til de Sushi- varianter, der har oprindelse i det sidste årti. Også fantastisk til marinering og som salatdressing. Den oprindelige fornemmelse af sojasovsen er dybt salt, men så forbliver der en sød glød, der forbliver især i fødevarer, der indeholder fisk. Den kinesiske mad, der sælges i lande som Venezuela og Mexico, indeholder sojasovs, selv for at give farve til den stegte lumpia og den tilberedte ris.
