Salmonellose er en smitsom patologi, der er forårsaget af enterobakterier, der hører til Salmonella-slægten. Dette omfatter et sæt kliniske billeder, hvis hovedudtryk er akut gastroenteritis, en meget hyppig madinfektion, der opstår ved indtagelse af forurenet vand og mad, især kød. Både salmonellose og Salmonella-slægten er en latinisering af Daniels navn Elmer Salmon, som var en fremtrædende dyrlæge fra De Forenede Stater.
Når bakterierne er indført i kroppen, bevæger den sig til maven, på dette sted at surhedsgraden af mave safter har evnen til at neutralisere de Salmonellas, men på trods af dette, nogle serotyper er mere aggressive og kan overleve denne barriere, lykkedes at passere til tarmen, hvor der er ideelle betingelser for at favorisere dens udvikling, især hvis patienten er svækket, har en kronisk patologi, eller har for nylig modtaget antibiotisk behandling, som påvirker normale bakterielle flora.
- Salmonella findes i overflod i husdyr og vilde dyr. De har en tendens til at være udbredt i spiselige dyr som fjerkræ, svin og kvæg såvel som hos kæledyr, såsom katte, hunde, skildpadder osv.
- Disse kan krydse hele fødekæden og flytte fra dyrefoder og primærproduktion til husstande eller virksomheder, hvor mad sælges.
- De får normalt salmonellose gennem indtagelse af forurenede fødevarer af animalsk oprindelse, herunder æg, kød, fjerkræ og visse mejeriprodukter. Det er dog vigtigt at påpege, at der er andre fødevarer, der er relateret til transmission, hvoraf nogle ikke er grøntsager, der er forurenet med organisk affald fra dyr.
I de mest alvorlige tilfælde er den anvendte behandling erstatning af elektrolytter, der går tabt på grund af opkastning, diarré og rehydrering. På den anden side er det vigtigt at bemærke, at systemisk antimikrobiel behandling ikke er den mest anbefalede til moderate tilfælde hos raske mennesker. Årsagen til dette er, at antimikrobielle stoffer muligvis ikke helt dræber bakterierne og vælger resistente stammer, hvilket får stoffet til at miste dets effektivitet.
