Smagsstoffer kaldes et sæt stoffer, der indeholder de sapid-aromatiske principper, som opnås direkte fra naturen, eller hvis kunstige stoffer, tilladt at blive brugt i juridiske termer, i stand til at virke på sanserne for smag og lugt., men ikke udelukkende i dem, og hvis mål er at forstærke deres egen eller transmittere en bestemt smag og / eller aroma for at gøre det mere appetitvækkende for forbrugeren, men ikke nødvendigvis til dette formål.
Det vigtigste karakteristiske element, som disse stoffer har, er, at de virker direkte på sanserne for smag og lugt med det formål at forstærke den smag eller lugt, som den pågældende mad allerede har, eller hvis de ikke overfører en given smag og aroma til den. så den pågældende mad har en meget mere attraktiv og velsmagende smag for den person, der spiser den.
Med hensyn til smagen selv og fornemmelsen af, at enhver mad vækker i smagsløgene en gang inde i munden. Den fornemmelse, der mærkes i det øjeblik, vil have meget at gøre med de kemiske fornemmelser, som smagssansen opdager i den mad. Mennesker har en høj værdi for smag og aroma af mad, og mange gange er det det element, der bestemmer deres forkærlighed og accept af det. Det er af denne grund, at når nogle fødevarer ikke naturligt har denne vurdering, vil den blive leveret ved hjælp af aromastoffer.
Det er vigtigt at bemærke, at disse typer stoffer har tendens til at forekomme i forskellige tilstande: væske, pulver eller pasta, og det er ikke en regel, at alle aromaer udelukkende er beregnet til mad, da der er et stort antal af dem, der tilskrives nogle produkter, der passerer gennem folks mund, men ikke sluges, det tydeligste eksempel på dette er tandpasta eller tyggegummi.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
