Udtrykket putanesca er et ord med italienske rødder, der bruges i det land, Italien, til at betegne de kvinder, der plejede at tjene til livets ophold ved at sælge deres kroppe; men i dag bruges ordet til at navngive en sauce eller et stof, der tjener som dressing til visse fødevarer i det italienske køkken, og som er gået rundt i verden; putanesca-sauce eller på italiensk "sugo alla puttanesca", hvis spanske ækvivalent er "sauce a la putería" er en dressing, der bruges til at ledsage pasta eller typiske retter fra det italienske område.
Oprindelsen til den putanesiske sauce dateres tilbage til middelalderen takket være den aktivitet, der blev udført af datidens kvinder, som var baseret på at prostituere sig på gaden om vinternætterne og dermed dens navn, da de måtte gå gennem blokkene i byer hver aften ved meget lave temperaturer, så de udtænkte tilberedning af nudler ledsaget af en sauce, der var rig på kalorier.
Men der er andre versioner om oprindelsen af navnet på denne sauce, såsom dens skabelse tilskrives når sejlerne ankom til havnen i Napoli efter fiskeri efter ansjoser og i mellemtiden de tømte vingårde, de nærmede mødet huse byen krævede ydelser fra de prostituerede, og de betalte disse kvinder med denne fisk, så til sidst var de prostituerede ansvarlige for at forberede en ret med denne mad, og den blev smagt af alle, en begivenhed, der gjorde den berømt, siden siden da har den ikke De solgte kun hans krop, men denne skål. Mens en anden eksegese om salsa putanesca henviser til den samme prostitutionsaktivitet hvor de der praktiserede det sædvanligvis vågnede lidt sent om morgenen, og da de gik på markedet, var der kun få ting tilbage til at forberede dressingen, og sådan blev denne særlige opskrift født.
Hvad angår tilberedningen af saucen, er den enkel og kan tilberedes hurtigt, da du har brug for en stegepande, hvor du hælder en given mængde olivenolie, som får lov til at varme lidt op, derefter tilsættes hakket hvidløg, løg, sorte oliven. udbenet, ansjoser, hakket eller revet gulerod, tomatpuré, vin og til sidst lidt persille og peber; alt blandes, indtil saucen får en homogen struktur og er klar til servering.
