Oprindelsen til ordet protein kommer fra det græske "Proteos", hvilket betyder første eller grundlæggende. Proteiner er makromolekyler (meget store molekyler), der dannes eller er født af foreningen af andre typer molekyler, der kaldes aminosyrer. Disse store molekyler er den vigtigste ernæringskilde, så kroppens muskler kan dannes på den bedste måde, de har også egenskaben at regenere og danne nye celler og transportere ilt.
Disse makromolekyler er dannet af en lineær struktur af aminosyremolekyler, der har evnen til at forbinde sig gennem peptidbindinger. Hver type protein har specifikke funktioner, for eksempel tjener nogle som transport, det vil sige de er ansvarlige for at føre forskellige stoffer til blodet, såsom hæmoglobin, som overfører ilt til vævet og er også ansvarlig for opsamling af kuldioxid. kulstof for at tage det til lungerne, så det kan elimineres. En anden er tilfældet med proteiner, der er ansvarlige for genetik, etablering af DNA-replikation. Der er defensive proteiner, såsom antistoffer. Der er også regulerende proteiner, såsom insulin, der er nødvendigt for at regulereglykæmi eller sukkerindhold i blodet. På den anden side er der katalysatorer, der tillader en vis biokemisk proces, såsom fordøjelsesenzymer, der hjælper kroppen med at få fra dem de forskellige næringsstoffer, den har brug for gennem fordøjelsesprocessen.
Der er en klassificering af proteiner afhængigt af de fysiske og kemiske egenskaber, som den præsenterer. For det første er der de enkle proteiner, også kaldet holoproteider, som kun har en sammensætning af aminosyrer, på den anden side er der konjugerede eller heteroproteinproteiner, bortset fra at det består af aminosyrer, har det også tilstedeværelsen af forskellige stoffer, og endelig er der afledte proteiner, der dannes ved denaturering eller opdeling af en anden forbindelse.
Kroppen opnår de proteiner, den har brug for gennem mad, det er vigtigt at bemærke, at forskellige typer mad giver forskellige typer proteiner, forbruget af mejeriprodukter, grøntsager, kød og bælgfrugter giver forskellige proteiner, der er nyttige til kroppens udvikling
