Proteiner, bedre kendt som proteiner, er makromolekyler, der er kendetegnet ved at have et betydeligt antal aminosyrer, som er bundet af en række peptidbindinger, som organiserer dem i en slags kæde. Proteiner påvirkes af den enkeltes genetiske information, så disse kan variere. Der er en masse snak om disse forbindelser for det enkle faktum, at de spiller en yderst vigtig rolle i kroppens udvikling og dets beskyttelse mod trusler. De syntetiseres under variable forhold, som nævnt ovenfor, og påvirkes af nogle eksterne midler, der bevidst påvirker kroppen.
De er kendetegnet ved at være meget forskellige, hvilket gør dem kemikalier med forskellig virkning på kroppen, såsom skabelse af kollagen, pepsin, antistoffer eller thrombin. Dette betyder, at de aktivt deltager i reguleringen af kroppens ubevidste reaktioner, da det findes i nervesystemet, immunsystemet og styrer nogle af funktionerne i cellerne, der fremmer vækst og fjerner gammelt væv.
De klassificeres efter rækken af forbindelser, der udgør den, idet de er enkle, konjugerede eller afledte. Førstnævnte er karakteriseret ved kun at indeholde aminosyrer og i nogle tilfælde deres derivater. Konjugater har på deres side også aminosyrer ud over andre stoffer, der varierer i langt størstedelen. Derivater er dem, der har en sammensætning svarende til dem, der er nævnt ovenfor, men deres bestanddele viser nogle ændringer i deres struktur på grund af denaturering, en proces, hvor et protein modificeres, hvis der observeres ændringer i PH i kroppen.
