Oliventræet er et træ, der kan nå 12 meter højt, det har generelt en ret bred krone og en bred stamme, barken har normalt et stort antal revner og har en grålig nuance, dens blade kan variere mellem 3 og 8 centimeter med en mørkegrøn nuance, for dette er blomstringen af dette træ hermafroditisk, den frugt, det producerer, er kendt som oliven, som er en frugt med en meget god smag af oval form af grøn farve i sin indledende fase og får en nuance sort, når den når sit endelige udviklingsstadium, bruges denne frugt generelt til produktion af olier, såvel som at tjene som en ingrediens til en lang række fødevarer.
Dette træ er autokton i forhold til regionerne ved Middelhavet specifikt på den iberiske halvø, på trods af at oliventræet er et tilsyneladende meget stærkt træ, kræver det indgriben fra et stort antal klimatiske elementer, der gør det meget usandsynligt Dyrkning i andre områder med et andet klima, på trods af stor modstandsdygtighed over for kulde, er meget modtageligt i klimaer, hvor temperaturen kan falde mere end -10 grader, på samme måde sker det med meget varme klimaer, især når planten er findes i blomst.
Dens blomster er kendt som plot eller rapa og er generelt grupperet i grupper på mere end 30 blomster, disse har en lysegrøn farve, de er meget følsomme over for ændringer i vejrforholdene, et eksempel på dette er, når vandforsyningen reduceres eller når de krævede næringsstoffer falder, kan dette medføre, at antallet af blomster falder betydeligt på grund af blomsterstanden.
Frugten af oliventræet er almindeligt kendt som oliven, det er også kendt som oliven i nogle regioner i Spanien. Oliven består af flere strukturer, stammen, huden, kødet, benet og frøet, da det udvikler sig, kan det have forskellige nuancer af farver, startende fra en meget stærk grøn i sin indledende fase, så Den bliver lidt gul, så vises lilla pletter, og med tiden går den helt på den lilla nuance, indtil den endelig når sit maksimale udviklingspunkt, hvor den får en sort farve.
