Den maceration proces er intet mere end en ekstraktionsproces mellem materialer med forskellige fysiske faststof-væske tilstande, hvor de kemiske forbindelser af interesse findes i det faste stof, da de har opløselighed; der anvendes en væske, der tillader ekstraktion.
Generelt er væsken (eller ekstraktionsmidlet) normalt vand i de fleste tilfælde, men andre væsker såsom olier, alkoholer, eddike eller juice kan anvendes, som vil have et tidligere præparat, der består af en blanding med forskellige ingredienser eller aggregater, der gør det muligt at forbedre ekstraktionseffekten af væsken. Ved hjælp af denne metode kan der opnås ekstraktet eller ekstrakten med en anden forbindelse, der reducerer dens renhed, tvinger produktet til at undergå yderligere adskillelsesmetoder metoder.
Afhængig af den anvendte temperatur kan macerationsmetoden klassificeres i to typer: kold maceration, der består i at nedsænke det faste middel i det flydende middel, lade dem være i kontakt, hvile i flere minutter for at få væsken til at virke, væskerne kan variere, de kan være olivenolie, der bruges mere end noget andet inden for gastronomi, og som muliggør ekstraktion af smagen og duften af det macererede objekt; Af denne grund anvendes det i vid udstrækning til fremstilling af salater eller kolde retter, og det sker enten ved lave temperaturer eller ved stuetemperatur meget tid. På den anden side kan du øve maceration i varme, vil de trin, der skal følges, være de samme som ved kold mosning, kun med den forskel, at ventetiden aftager, da varmen har tendens til at fremskynde disse ekstraktionsreaktioner, hvilket kan føre til en mulig calcinering af forbindelserne i reaktion, hvis de er termolabile strukturer.
I gastronomi er det meget let at forveksle to udtryk, der er maceration og marination, mange individer har tendens til at bruge dem som synonyme udtryk, men det er forkert at bruge dem på denne måde, da de er to processer, der har forskellige egenskaber. Maserationen består af nedsænkning af maden, enten nødder, urter eller forskellige rå fødevarer i vand eller en hvilken som helst væske såsom alkohol, olie, vin, blandt andet for at opnå konservering af maden og imprægnering af væsken; på den anden side består marginaliseringen i gennemblødning af maden i stærkt krydrede væsker for at opnå, at maden får smagen af de forskellige krydderier.
