Gær er al den eukaryote type organisme, og de klassificeres som mikroskopiske livsvampe, der består af en enkelt type celler (encellet), disse er vigtige i nedbrydningsprocessen af alt organisk stof under anvendelse af processen kendt som fermentering, De vigtigste forbindelser, der er ofre for denne proces, er kulhydrater og deres forskellige typer sukker, afhængigt af forbindelsen, der nedbrydes, opnås et andet produkt. Gærarterne er varierede, på trods af at botanikere kun betragter som ægte gær de, der tilhører klassen " Ascomycota"I området med mikrobiologi er gær, der hører til" Basidiomycetes "-arterne blevet beskrevet.
Gær ledsages normalt af hinanden i form af kæder for at opnå nedbrydning af kulhydrater har gær forskellige enzymer, der kataboliserer de reaktioner, der anvendes i denne proces. Det bedst kendte medlem af gærgruppen er arten "Saccharomyces cerevisiae", denne gær er kendetegnet ved at vokse under en anaerob metabolisme (uden ilt) ved hjælp af hvad der er alkoholisk gæring, denne gærtype anvendes til produktionen af kemiske materialer, der bruger gæring, såsom: brød, antibiotika, vin, mjød og øl, denne kunstige gær kendt som "kemisk gær", som ikke er andet end foreningen af alle de enzymer, der udgør nævnte cellulære organisme.
Reproduktionen af gær er aseksuel (uden seksuel kontakt) ved spirende eller spirende, såvel som den kan reproducere seksuelt ved hjælp af ascosporer og basidiosporer afhængigt af den art, der tales om. I seksuel reproduktion vokser det nye afkom meget tæt på modergæret, dette nye stykke adskiller sig fra det, når det får de nødvendige kvaliteter til at leve alene, dette nye afkom er kendt under navnet "æggeblomme"; Når de udvikler sig under betingelser med næringsstofmangel, reproducerer gær seksuelt i form af ascosporer, der er en gruppe svampe, der ikke gennemfører den seksuelle cyklus og er kendt som candida.
