Mejeri er det udtryk, der bruges til at definere en type produkt fremstillet af mælk eller et produkt afledt af den. Det skal bemærkes, at mejeriprodukter også funktionelt kan indeholde andre ingredienser og tilsætningsstoffer til fødevarer, som i nogle tilfælde er nødvendige for dets fremstilling. Med hensyn til forskellige mejeriprodukter afhænger det af hver region i henhold til indbyggernes vaner, tilgængeligheden af visse teknologier, markedets efterspørgsel blandt andre faktorer. Nogle af de mest populære mejeriprodukter er ost, yoghurt, forkortelse, smør osv. Mejeriprodukter fremstilles generelt ved gæring og forarbejdning af mælken, efter at den er opnået.
For sin del betragtes mælk i dets flydende fase som det mest forbrugte mejeriprodukt på planeten. Mejeriprodukter som yoghurt, ost, smør, er nogle af fødevarerne er nogle af de produkter, der opnås ved behandling af mælk, disse så de kan konserveres korrekt, det er nødvendigt, at kølekæden opretholdes i hver enkelt af dets faser, indtil den når den endelige forbruger. Med hensyn til kontrollen med overholdelse af nævnte krav skal de kontrolleres af fødevarevidenskabspersonalet, hvis funktioner inkluderer inspektion af de betingelser, hvorunder et bestemt produkt fremstilles, måder, hvorpå det skal bevares, og korrekt distribution af det samme..
På nuværende tidspunkt er de forskellige typer mejeriprodukter, der findes på markedet , meget forskellige. Af denne grund, i for at klassificere dem, er råmælk tages som et udgangspunkt og derfra er fire hovedgrupper etableret:
- Skummetmælk.
- Mælkepulver.
- Mælkecreme. Inden for hvilke mejeriprodukter såsom margarine kan inkluderes.
- Ost. Denne gruppe kan også omfatte kaseiner og valle.
På den anden side skal det nævnes, at mejeri også kan klassificeres i to andre grupper:
- Mejeri uden gæring. Blandt dem er mælk, margarine, smør og is, for blot at nævne nogle få.
- Mejeri med gæring. De vigtigste produkter, der udgør denne gruppe, er blandt andet yoghurt, ost.
