Også kendt som Casher handler det om klassificering ifølge jødisk religiøs overbevisning af de fødevarer, der kan spises, som er hellige, og som ikke er. Dette er de vigtigste principper i det jødiske samfund, der er underlagt strenge regler for tilbedelse, som inkluderer kosher. Forordningen blev hentet fra 3 Mosebog, og i dag har fødevarer lige så vigtige som pølser eller mælk mærker, der kvalificerer dem som egnede til den praktiserende befolkning i denne religion til at forbruge dem.
For hver type dyr er der en anden klassificering. For almindelige terrestrialer erklærer Torah (en jødisk religiøs skikkelse, der i oldtiden beskrev de dyr, der skulle indtages), at kun dem med kløvede hov og med instinkter, der fortæller dem at drøvtyge, er dem, der kan fortæres, andre ikke. Fisk, der har finner og skalaer er de eneste, der kan spises, og de eneste fugle, der ikke kan spises, er kød; Udover disse dyr er gnavere og krybdyr fuldstændig forbudt for det praktiserende samfund. Det skal bemærkes, at de førnævnte egenskaber skal være til stede på samme tid i dyret, da intet produkt afledt af disse kan indtages.
Shechita er et ritual, hvor dyrene ofres, så de ikke lider, hvilket gør et dybt og rent snit i halsen ved hjælp af en skarp kniv. For det meste er jøder forbudt at indtage blod fra dyr, så det skal gennemgå en rensningsproces, så der ikke er nogen rest tilbage i kroppen. Hertil kommer, at liget skal velsignes, så det kan indtages. Du kan ikke spise fedt omkring organerne eller iskiasnerven.
