Mel er en slags blødt og fint pulver, der opnås ved formaling af en række frø såsom majs og hvede, hvorved man opnår et pulver, der er rig på stivelse. På det kommercielle marked er der en stor gruppe af forskellige mel som rug, havre, ris, kikærter, solsikke, akacie, der i nogle tilfælde gennemgår en raffineringsproces, der giver det en hvidlig farve, der er fuldkorn og andre De indeholder gluten, som er et protein, der giver det blødhed og konsistens.

Hvad er mel

Indholdsfortegnelse

Det er produktet opnået ved formaling af hvede eller andre korn (havre, spelt, majs, ris eller rug). Betegnelsen af ​​mel, uden yderligere præcision, betegner det produkt, der er opnået ved formaling af kornet. Der er dog også andre typer mel opnået fra andre fødevarer såsom bælgfrugter eller visse melgrøntsager, såsom: kassava, kastanjer, bønner, linser, kikærter, boghvede eller sojabønner. etc.

Melhistorie

Der er meget gamle data, der afslører brugen af ​​dette produkt i Asien, Europa, Amerika og flere kontinenter. Hvad der varierer i hvert område er korn eller korn, der blev brugt til dets fremstilling, for eksempel på det amerikanske kontinent blev majs brugt til tilberedning, og i Asien blev hvede brugt. I gamle tider forbrugte forskellige mennesker fuldkornsmel ved hjælp af hele hvedekorn, der blev formalet ved hjælp af sten.

En kendsgerning, der viser den gamle brug af mel, er optegnelsen for mere end 8.000 år siden, hvilket viser, at dette produkt allerede var i brug 6.000 år før Kristus. Det var romerne, der skabte de første maskiner, hvormed det var muligt at begynde at producere dette pulver i betydelige mængder.

Men ud over disse interessante fakta er der andre, der fik dette produkt til at udvikle sig, hvilket giver et større bidrag til sundheden.

I 1930 begyndte mel at blive beriget med næringsstoffer som jern eller riboflavin. Så tidligt som i 90'erne blev vitaminet kaldet folinsyre tilsat til dette vigtige produkt.

Med hensyn til produktionen er det kendt, at det i begyndelsen brugte sten, efter plader kastet af dyr og i dag anvendes moderne industrimaskiner, møller, der integrerer avancerede systemer, hvilket gør det muligt at generere et mere raffineret produkt i det 20. århundrede.

Typer af mel

Der er et stort udvalg, her er nogle af dem:

Af vegetabilsk oprindelse

Hvedemel: dette er det mest almindelige i køkkenet til at lave søde og salte dej. Dette mel er specielt til pandekager, det bruges også til at belægge kød og fisk og til produktion af brød. Der er en række af disse, såsom fuldkornsmel, der er mørkere og opnås ved formaling af hele hvedekornet.

Majsmel: dette er ideelt til fremstilling af tortillas, kødboller eller til tykkelse af saucer, supper og gryderetter, hovedsageligt. Det opnås ved formaling af majskerner, der har en stor mængde stivelse.

Kassava mel: kassava gennemgår en periode med rivning og presning, når den tørres i solen eller i brand, formales den for at opnå et meget fint pulver, hvorfra stivelsen kaldet tapioca opnås ved sedimentering. Med denne blanding fremstilles kassavakagen.

Mandelmel: det er lavet af mandler. Disse bleges for at fjerne huden og formales derefter til en fin, glat tekstur.

Havregryn: dette har en stor ernæringsmæssig værdi og fordele for kroppen. Det bruges til at blive tykkere og til at lave brød, der er mindre luftige og tættere.

Selvstigende mel: dette er specielt til bagning, da gæren allerede er inkorporeret, derfra kommer de forskellige slik, kager, kager, pandekager eller vafler.

Styrkemel: det er et, der har mellem 11,5% -13,5% glutenproteiner pr. 100 gram. Disse opsuger en stor mængde vand og bruges til at fremstille brød eller dej, der har brug for gær, såsom påskefloss og pizzadej.

Sojamel: dette foretrækkes på grund af dets ernæringsindeks, det er et af dem, der anvendes i kraftmel, som er mere beriget og er perfekt til forskellige præsentationer af brød.

Af animalsk oprindelse

Dette fremstilles i fedtfabrikker, der indsamler affald i køleskabe eller slagterier, der males, koges, presses for at ekstrahere fedt og formales igen. Det er den vigtigste kilde til protein til foder til kæledyr.

Knoglemel: Det er en forbindelse af dyreben og affaldsprodukter. Det bruges som organisk gødning i planter og som et ernæringstilskud til dyr. Det bruges også som en kilde til fosfor og protein.

Fiskemel: Det opnås ved forarbejdning af fisk og den efterfølgende eliminering af olie, vand og benmel, genereret ved knusning. Det bruges til fodring af landdyr til avl og opdrættet fisk.

Blodmel: det er et produkt, der tilhører kødindustrien med et højt proteinindhold, det opnås ved at dehydrere blodet fra det slagtede dyr. I henhold til dets ernæringsmæssige egenskaber har det mere brug i monogastrisk drøvtyggere, der er kvæg, får, geder og cervider.

Chicharrón-mel: det er et produkt, der er specielt fremstillet til udarbejdelse af chicharrones, normalt fra Mexico, de købes tørrede, du skal bare sætte dem i varm olie og klar til at spise.

Fremstilling af melet

Denne proces består af to faser, nemlig brud og reduktion, den udføres gradvist og opnår i hvert trin en del af mel og et andet af større partikler. Mellem fase og fase sigtes det malede produkt, og derefter renses melet.

• Knusing: hvedekornet, efter at det er blevet renset og konditioneret, går igennem det første sæt ruller vil knuse dem.
• Screening: Screenings- eller screeningsfunktionen er at adskille produktet i de tre hovedfraktioner: klid, semulje og kim.
• Oprensning: efter formaling fjernes klid, og semulegryn klassificeres efter tykkelse gennem sigter og rensemidler.
• Reduktion: Formålet med reduktionen er at male det rensede semulje og semulje til mel. Dele af semulje reduceres til en finhed af mel, hvilket eliminerer en del af klid og kim, der kan forblive, denne operation udføres med en sigte. Denne procedure udføres, indtil det meste af det aftagelige semulje er fjernet.

Anvendelse af mel

Dette produkt har forskellige anvendelser, enten inden for køkkenet eller uden for det på grund af dets protein-, fiber- eller jernbidrag blandt andre. Ved at ælte dette pulver med vand, æg, mælk, salt, gær, naturligt eller vegetabilsk smør, blandt andre ingredienser for at smage og smage blandingen, opnås en klar dej til derfra at danne en række søde og salte delikatesser, idet en perfekt ledsager til måltider.

Derfra kan du lave de berømte mexicanske mel torillas, arabisk brød, polentas, boller, arepas, som er hovedretten til venezuelanere og er lavet med majsbrødmel, de rige pizzaer i Italien, til fremstilling af lave og tætte brød, kringler, der kan fremstilles med rugmel, velkendt i Tyskland, og meget mere; derved glæder mange ganer.

Ofte stillede spørgsmål om mel

Hvad er mel?

Det er et fint pulver opnået fra formalet korn og andre stivelsesholdige fødevarer. De mest almindelige er: hvedemel, rug, byg, havre, majs eller rismel.

Hvad er mel til?

Det bruges til at lave utallige typer retter og opskrifter, både salte og søde. Også for at tykke saucer og tilberedning af babymad, såsom babymad.

Hvordan fremstilles mel?

For det første er det nødvendigt at modtage råmaterialet, den type mel, der skal fremstilles, derefter konditionering, rengøring, støvsugning, opbevaring og hvile under hensyntagen til de teknologiske fremskridt, som produktionsprocessen gør på kortere tid.

Hvad er forskellen mellem hvedemel og fuldkornsmel?

Hvede opnås ved at ekstrahere frøet og skallen af ​​kornene for at male dem, så kornet mister fiber, jern og mange B-vitaminer, da det indeholder kulhydrater, øger det glukosen i blodet. I stedet opnås hele hvedemel ved formaling af hele hvedekornet, tilvejebringelse af energi, reduktion af kolesterolniveauer, risiko for hjerteproblemer og hjælper med at forbedre tarmfunktionen.

Hvad er nuller i mel?

Betydningen af ​​0'er handler om, hvor mindre eller mere raffinerede de kan være. Under hensyntagen til, at der ikke er nogen kemisk formel i mel, laves ækvivalenten for klassificeringen af ​​mel imidlertid som følger:

• Mel 0 = mel med høj styrke.
• Mel 00 = mel med medium styrke.
• Mel 000 = løst mel.
• Mel 0000 = meget løst mel.