Når vi taler om hestekvæg, henvises der til en gruppe af dyr, der hovedsagelig består af heste, men det kan også bestå af æsler, hopper og muldyr. Heste er pattedyr, der hører til hestefamilien; Med andre ord er det den samme familie, hvor den afrikanske vilde røv kommer fra Sahara, forfader til et velkendt husdyr, klassificeret i den art. Denne familie er også forbundet med zebraer, der er hjemmehørende i Afrika og den vilde røv fra Asien, hvis underart er onager. Alt lighed, som hesten holder med røvet, er den store kapacitet til produktion af hydrogenering.
Disse typer kvæg bruges generelt ikke som mad, fordi det ikke er meget almindeligt at spise deres kød; enten på grund af dens smag eller struktur, som de fleste ikke kan lide; så de bruges hovedsagelig til fragt eller transportaktiviteter. Desuden er deres hud og pels i visse tilfælde brugt til at fremstille forskellige produkter til menneskelig brug.
Selvom det i dag ikke er almindeligt at spise hestekød, betød det i oldtiden stor ernæringsmæssig betydning for mennesker, da det var et af de mest jagte dyr i den primitive menneskes æra; Men det var fra dets domesticering, at der blev etableret et tæt bånd mellem dette dyr og mennesket, som senere blev brugt som transport, til krig eller trækaktiviteter.
Hestene klassificeres i henhold til deres race i: forbedret race, blandt dem er den engelske fuldblodshest, den arabiske hest, den spanske, den berberiske og den angloarabiske; på den anden side er der de ikke-forbedrede, der inkluderer heste med lav økonomisk rentabilitet, som f.eks. traktionshesten.