Udskillelse er en proces, der forekommer i organismer, der er i stand til at eliminere de produkter, som den ikke længere har brug for for sin normale funktion, det er en funktion af levende væsener, såsom mennesker og dyr, af denne grund siges det at være en fysiologisk proces.
De stoffer, der elimineres gennem udskillelsesprocessen, er giftige for kroppen, de elimineres ikke i vores krop, men organismen uddriver dem ud af den gennem forskellige processer, disse produkter, der udvises fra vores krop, er kendt som affald metabolisk, hvor vi kan placere et eksempel på urin og afføring, selvom der også er andre typer stoffer såsom sved, som frigives direkte af kirtler, der findes overalt i vores største organ, huden.
Et af disse giftige stoffer er ammoniak, der stammer fra en del af vores krop og er skabt ved nedbrydning af proteiner, der har været inde i hver celle i lang tid, det vil sige gamle proteiner, og da ammoniak er en gift For kroppen er det ansvarligt for at fjerne det, så det kan fortsætte med at fungere på den bedst mulige måde. Ud over ammoniak udskilles blandt andet overskydende kvælstof, kuldioxid, hvoraf de fleste stammer fra mad, der vi indtager. Alt dette arbejde udføres af vores krop gennem det såkaldte udskillelsessystem, der består af leveren, urinvejene og svedkirtlerne.
