Krebsdyr er en betegnelse, som stammer fra det latinske "Crusta", hvis oversættelse er skorpe eller bark og anvendes inden for området Zoology at beskrive animalske arter, der er sammensat af leddyr, som generelt dækket med en skal og hvis vejrtrækning normalt udføres er bronchial. Disse dyr er ovipare, hvirvelløse og har mindst fem par ben, artikuleret som deres krop, de har også to par antenner, som indsættes i den anden og tredje metamer. Med hensyn til det fjerde segment præsenterer det et par kæber. Der er dem, der kalder dem som insekter i havet, men det er muligt at finde dem i ferskvand.
Disse dyr udgør en subphylum af leddyr. I alt er der mere end 67.000 arter af krebsdyr, blandt de mest populære kan vi nævne krabber, rejer, hummer og rejer. Ud over dette skal det bemærkes, at den højeste procentdel af krebsdyr er af akvatisk type, der er i stand til at leve i ferskvand og saltvand og i alle dybder på planeten.
Alle levende væsener, der hører til denne kant, deler visse egenskaber anatomisk set, men med hensyn til størrelsen af disse er det meget variabelt. På sin side er kroppen sammensat af forskellige segmenter eller metamerer, der generelt er en del af tre kropsregioner og er: cephalon eller hoved, pereion eller thorax og løven, der ville være underlivet. De første segmenter af thorax kan slutte sig til hovedet og give plads til regionen kendt som cephalothorax.
Krebsdyr repræsenterer normalt en fiskeressource og mad af stor værdi for mange mennesker til at niveauere globalt. Et eksempel på dette er hummer, der forbruges bredt rundt omkring i verden. Disse dyr spises normalt, efter at de er kogt, deres hoveder, cuirass, finner og indvande fjernet. Et andet produkt af denne type, der er meget udbredt, er rejer, hvis anvendelse er mere varieret, da det bruges praktisk talt til enhver mad, du kan tænke på, hvad enten det er i ris, cocktails, voldsramte, stegte, ristede osv.
