Dette er et hormon, der er fremstillet i tarmområdet for at være mere specifikt i jejunum og tolvfingertarm ved virkningen af I-celler. Desuden har det funktionen at fungere som appetitundertrykkende. Nylige undersøgelser har samlet data, der indikerer, at cholecystokinin kan spille en elementær rolle i stimulering af opiumholdige stoffer, såsom heroin og morfin, ud over at være relateret til overfølsomme smerteoplevelser hos patienter med abstinenssyndrom på grund af brugen af opiater.
Dette hormon er et polypeptid, som udskilles af slimhinden i tyndtarmen takket være stimulansen, der udøves af kymet, hvilket er forårsaget af galdeblærens tilbagetrækning og sekretionen i bugspytkirtlen. Dette hormon frigives også i hypothalamus, hvor det fungerer som en neurotransmitter.
Kolecystokinins hovedfunktion er at udskille de enzymer, der stammer fra bugspytkirtlen og i galden, som er indeholdt i galdeblæren og er rettet mod tolvfingertarmen, hvilket får den til at trække sig tilbage, producerer at kanalenDet fungerer som en bro mellem den fælles galdegang og tolvfingertarmen, slapper af og åbner. Ud over dette griber hormonet også ind i, hvad der er regulering af visse hormoner med hensyn til fordøjelsen af mad, hvor andre hormoner som secretin og gastrin også griber ind. Cellerne, der er ansvarlige for at producere det, kaldes I-celler, disse er karakteristika for tolvfingertarmen, så disse celler kan starte deres produktion, det er nødvendigt, at de stimuleres ved indblanding af aminosyrer og fedtsyrer, alt dette vil forårsage forsinke tømningen af maveindholdet og galdeblærens sammentrækning, og at det tømmer galden, som vil begynde optagelsen af fedt. Senere vil kymet passere gennem tolvfingertarmen og stimulus slutter.
Proteinet, der er ansvarligt for at stimulere tarmen for dets sekretion, er apelin. Ud over dette skal det bemærkes, at cholecystokininhormonet også er ansvarligt for at forårsage døsighed efter prandial.
