Chili eller peber er en hul frugt, der er produceret af en urteagtig plante, der har samme navn. Dette hører til familien Solanaceae, specifikt til slægten Capsicum. Solanaceae er en familie, der omfatter ca. 75 slægter og nogle 2.300 arter af planter, der producerer giftige alkaloider, blandt hvilke vi kan nævne belladonna, mandrake og henbane. Solanaceae er meget knappe, der kan indtages af mennesker, og blandt dem er peber, hvilket er meget vigtigt i kosten. I Mexico er det utvivlsomt landethvor det er mest brugt. Denne grøntsag kan have forskellige farver og former, og den bruges i vid udstrækning i gastronomi, da den ikke kun tilføjer et strejf af farve og smag til fødevarer, men også har store sundhedsmæssige fordele.
Peberfabrikken blev bragt til Mexico under ekspeditionerne udført af de spanske erobrere, ifølge flere eksperters udtalelse, er den enig i, at de ankom til den rejse, som Christopher Columbus foretog til Amerika i år 1493. Men på trods af dette de indfødte amerikanere kendte allerede planten og dens frugt med navnet chili, men den spanske og portugisiske omdøbte den til navnet pimiento og pimiento de Brasil.
For sin del i Spanien begyndte den at blive dyrket i det 16. århundrede, så spredte disse afgrøder sig til Italien og Frankrig for endelig at blive distribueret over hele Europa og verden.
I dag produceres peberfabrikken flere steder i Amerika, blandt hvilke Mexico, Bolivia og Peru skiller sig ud. På sin side er sorterne af peber klassificeret i to store grupper, der skelnes efter deres smag mellem søde chili og varme chili.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
