Ordet stenbrud bruges til at henvise til kunsten at udskære i konstruktionssten. De mennesker, der er dedikeret til dette arbejde, er kendt som: stenhuggere, udskærere, arbejdere, cabuqueros eller udskærere. På nuværende tidspunkt bruges den kun til restaurering af konstruktioner af stor arkitektonisk og patrimonial betydning, belægning af facader og fremstilling af vægdekorationer, der forårsager dens gradvise forsvinden. I denne handel er det anvendte råmateriale sten med en variation i dets procedure og i de anvendte redskaber afhængigt af dets styrke, skrøbelighed, geologiske struktur, og også hvis det er groft eller fint korn.
Den arbejder procedure består først i ekstraktion stenene fra stenbrud, så afviklingen af blokkene, deres udfladning og udskæringen af ornamenter fortsætter. De fire faser af stenbrydningsprocessen er beskrevet nedenfor: 1) Ekstraktion af materialet, dette gøres ved hjælp af cabuquero, der følger strengen, ved hjælp af kiler, stang og landfaldspik. 2) Fragmentering af stenblokken, dette gøres af carver med kiler, mandariner og firkant. 3) Organisering af de relevante former, dette gøres af stenhuggeren, som også har ansvaret for designet af skitser i livsstørrelse eller målestok. 4) Endelig finish, arbejde udført af carver, som inkluderer dekorative applikationer.
På den anden side er der brug for forskellige værktøjer og redskaber for at udføre dette arbejde, blandt andet: slagværktøj (hamre, kiler, plukker osv.), Måleværktøjer (firkanter, meter, kompasser), skæring (skæremaskiner og sav), efterbehandlingsværktøjer (børster, stansninger, mejsler).
Et andet stykke information at vise er, hvordan traditionelle håndværkere placerede mærker eller tegn på deres arbejde, disse mærker blev kaldt stenhuggermærker, som kun de kunne genkende, og som også blev indgraveret på de redskaber, de brugte i deres arbejde, disse tegn var meget enkle, de var sammensat af striber, kryds eller initialen på navnet. Dette blev gjort for at tjene som en reference for viden om hver håndværks produktivitet, denne metode blev meget brugt i middelalderlige konstruktioner.
