Metode anvendt i industrier, i kemiske laboratorier og i køkkener til at finde en nøjagtig og ensartet temperatur for et flydende eller fast stof, opvarmet langsomt; Den anvendte metode er gennem processen eller handlingen med at indføre en beholder i en anden, der indeholder et mål for rigeligt vand ved en maksimal temperatur eller ved kogning; opvarmning på en indirekte måde ved termisk omdannelse, fra et normalt flydende medium, først opvarmning af beholderen, hvor det flydende stof er, det er næsten altid vand, såvel som olie, saltopløsning blandt andre.
Det blev opfundet af den første kendte alkymist i det 3. århundrede, egyptiske, María Alejandría, som var søster til Moses, og var kendt som Maria den hebraiske, der ifølge opvarmede metaller for at finde filosofens sten og baserede sit liv på denne procedure. En anden af legenderne taler om María Cleofás eller Cleopatra de Sabina, da hun blev kendt under sit kaldenavn, der brugte denne procedure, som på det tidspunkt var kendt som et vandbad. Men det mest sublime udtryk er det, der gives til bain-marie, med henvisning til Jomfru Maria, for sin metafor til den blødeste kærligheds madlavning; for transformation og følelse af hendes tilstedeværelse af varme, som hun udsendes. Siden da er denne procedure, et vandbad eller et vandbad, blevet brugt siden laboratorieraf berømt kemi, til køkkenerne i verdens hjem og de bedste og mest kendte restauranter fra kokke fra det høje samfund med enkle opskrifter eller udsøgte tilberedninger, såsom flan desserter, budding, paté, værende ideel til smeltning af chokolade, oste, cremer; uden at brænde eller riste ingredienserne.
