Fjerkræ er kendt som et dyr med vinger, der kan tæmmes med stor lethed. Opdræt af denne type dyr anvendes til at give mad enten til sit kød eller til de produkter, det genererer, for eksempel æg; Ifølge deres levesteder har disse dyr to grupper med hensyn til klassifikation: galliforms som kyllinger, hane, høner, kalkuner og Anseriformes hvor vandfugle som gæs, ænder og finner kommer ind. Inden for fjerkræ er også inkluderet duer, strudse, vagtler, fasaner, påfugle, blandt mange flere.
Når man indtager et fjerkræ, kan alle dets kropsdele være spiselige, men der er forskellige områder, der har større præference for offentligheden i henhold til det faktum, at de har mere kød, såsom: brystområdet eller "bryst" muskler i underbenene også kendt som "lår"; I mindre grad forbruges de øvre ekstremiteter "vinger", nakke eller " hals ", ben og indvolde, der er forenet under navnet "giblets", blandt andre områder, hvor fuglen konsumeres i sin helhed under enhver opskrift: røget, ristet, stegt, i suppe og ledsaget af uendelige konturer.
De fleste af de fugle, der er rejst i en pen, er dem, der ikke har en lang flyvning eller ikke flyver i nogen sammenhæng, det er fordi deres brystmuskler ikke har tilstrækkelig styrke til at opretholde flyvemomentet; Det ilttransporterende protein kendt som " myoglobin " spiller også en vigtig rolle her. Det har ansvaret for at transportere dette molekyle til musklerne, så de udvikler mere energi. Flyveløse fugle har det i meget lave mængder. Fjerkrækød er dårligt pigmenteret eller hvidligt; især de sektioner, der er stærkt iltede, f.eks. brystet, mens de i områder, hvor der er meget pigmentering, er lidt mørkere, hvis der sammenlignes, for eksempel: underekstremiteterne (lårene) og de øvre ekstremiteter (vingerne), der har ringe bevægelighed og lidt iltning for ovennævnte.
