I menneskekroppen (og hos andre dyr) er der et fordøjelsessystem, så den mad, vi spiser, kan omdannes til enklere stoffer, og at kroppen på denne måde kan absorbere dem, på dette Denne proces kaldes fordøjelse, under denne transformation nedbrydes maden i mindre molekyler gennem en mekanisk og kemisk-enzymatisk proces, med andre ord er der en udvikling af kulhydrater, lipider og proteiner i væsentlige elementer, der er mere praktiske og lettere at absorbere og transportere gennem blodet.
I fordøjelsessystemet er hvor fordøjelsen forekommer, et andet navn, som det kaldes, er fordøjelsessystemet. Det består af et stort antal organer, der tilhører den menneskelige krop, som er: mund og mundhule, svælget, spiserøret, mave, tyktarm, tyndtarm og anus. Det skal dog tages i betragtning, at fordøjelsen ikke er en enkelt proces, men er dannet af flere transformationer, der opfylder deres formål, det vil sige i fordøjelsessystemet, det sker: tygge mad, overførsel af mad, sekretion af fordøjelsessaft, absorberes alle de stoffer, der er nødvendige for kroppens udvikling, fordi de er næringsstoffer, og til sidst forekommer afføring, fordi der er komponenter i mad, der ikke er nyttige for kroppen, og af denne grund forkaster de dem.
Takket være menneskets udvikling er der i dag skabt en lang række kunstige fødevarer og med flere kemikalier end dem, der tidligere eksisterede, og derfor er fordøjelsessystemet hos mennesker et af de mest komplekse, fordi vi spiser fødevarer, der ikke er inkluderet i andre dyrs diæt. Blandt de mest almindelige sygdomme, der kan forekomme i fordøjelsessystemet, er følgende: allergi over for mad eller komælksprotein (lactose), anæmi, forstoppelse, diarré, mavekræft, colitis, irritabel tarmsyndrom, mavesår mavekræft og et par andre.
