Anisakis er en slægt af parasitiske nematoder, der har livscyklusser, der påvirker fisk og havpattedyr. De er smitsomme over for mennesker og forårsager anisakiasis. Mennesker, der producerer immunglobulin E som reaktion på denne parasit, kan efterfølgende have en allergisk reaktion, herunder anafylaksi, efter at have spist fisk inficeret med Anisakis-arter. Slægten Anisakis blev defineret i 1845 af Félix Dujardin som en undergruppe af slægten Ascaris Linnaeus, 1758.
Anisakis-arter har komplekse livscyklusser, der passerer gennem et antal værter gennem hele deres liv. Æggene klækkes i havvand, og larverne spises af krebsdyr, generelt euphausiids. Inficerede krebsdyr spises efterfølgende af fisk eller blæksprutter, og nematoderne graver sig ned i tarmvæggen og lægger sig i et beskyttende lag, normalt på ydersiden af de indre organer, men lejlighedsvis i musklerne eller under huden. Det liv cyklus er afsluttet, når en havpattedyr spiser en inficeret fisk, såsom en hval, sæl, hav løve, delfin, og andre dyr såsom havfugle og hajer.
Nematoder i tarmen fodrer, vokser, parrer sig og frigiver æg i havvand i værtens afføring. Da tarmen fra et havpattedyr funktionelt er meget lig et menneskes, kan Anisakis-arter inficere mennesker, der spiser rå eller underkogt fisk.
Den kendte mangfoldighed af slægten er steget enormt i de sidste 20 år med fremkomsten af moderne genetiske teknikker til artsidentifikation. Hver endelige værtsart viste sig at have sin egen biokemiske og genetisk identificerbare "søskendeart" til Anisakis, som er reproduktivt isoleret. Dette fund har gjort det muligt for andelen af forskellige søsterarter i en fisk at blive brugt som en indikator for samfundsidentitet i fiskpopulationer.
Anisakis deler de fælles karakteristika for alle nematoder; kropsplan vermiform, rund i tværsnit og manglende segmentering. Kropshulen er reduceret til en pseudo-ecchi. Munden er placeret anteriort og er omgivet af fremspring, der bruges til fodring og fornemmelse, med anus lidt forskudt fra den bageste. Det pladeepitel udskiller en lagdelt neglebånd for at beskytte kroppen mod fordøjelsessaften.
