Surhed er tæt forbundet med syre og kan karakteriseres ved at have en sur smag. For at måle dens surhed er den mest almindelige skala fra pH, der kun påføres i vandig opløsning. Der er også surhed i fødevarer, der angiver indholdet af frie syrer, som bruges til at måle deres kvalitet. Surhed beregnes ved titrering opnået med et basisk reagens.
Der er forskellige typer surhed, blandt hvilke vi kan navngive:
I den industrielle sektor er der to typer surhedsgrad, den naturlige og den udviklede surhed. Den første af disse skyldes den naturlige sammensætning af mad; mens det udviklede skyldes forsuring af visse stoffer enten ved termiske, enzymatiske eller mikrobiologiske processer.
Inden for det teknologiske område er det den, der udvikles og normalt bestemmer stoffernes industrielle sundhed for at opnå sekundære produkter.
En anden halsbrand, der for mange er en af de mest almindelige, er mavesyre og produceres, når mad passerer gennem spiserøret i maven, åbningen mellem disse to lukker ikke ordentligt, og mavesyre kan krydse og passere ind i spiserøret., som kaldes tilbagesvaling og har tendens til at irritere spiserøret.
Blandt de faktorer, der kan forværre denne type halsbrand, er overspisning, især stegte fødevarer eller varme alkoholholdige drikkevarer, som graviditet, stress. Det tilrådes at spise på en afbalanceret måde og undgå nogle mel, hvis du føler, at det er mere og mere hyppigt, ikke selvmedicinere og gå til lægen.
