Olivenolie er et flydende fedt fra oliven, en traditionel træhøst fra Middelhavsområdet. Olien produceres ved presning af hele oliven. Det bruges ofte til madlavning, enten til stegning eller som en salatdressing. Det bruges også i kosmetik, lægemidler og sæber og som brændstof til traditionelle olielamper og har yderligere anvendelser i nogle religioner. Det er forbundet med den " Middelhavet kost " for dets mulige sundhedsmæssige fordele. Oliven er en af de tre vigtigste madplanter i middelhavskøkkenet; De to andre er hvede og druer.
Sammensætningen af olivenolie varierer med sorten, højden, høsttidspunktet og ekstraktionsprocessen. Den består hovedsageligt af oliesyre (op til 83%) med mindre mængder andre fedtsyrer såsom linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%). Ekstra jomfru olivenolie kræves for at have en fri syre på over 0,8% og anses for at have gunstige smagskarakteristika; Det repræsenterer op til 80% af den samlede produktion i Grækenland og 65% i Italien, men meget mindre i andre lande.
Der er mange sorter af oliven eller oliven, hver med en bestemt smag, konsistens og holdbarhed, der gør dem mere eller mindre egnede til forskellige applikationer, såsom direkte menneskeligt forbrug i brød eller i salater, indirekte forbrug i hjemmet madlavning eller madlavning. restaurering, eller industriel såsom animalsk foder eller tekniske formål.
Olivenolie er den vigtigste madolie i landene omkring Middelhavet og udgør en af de tre basfødevareplanter fra middelhavskøkkenet, de to andre er hvede (som i pasta, brød og couscous) og druer, frugt og vin.
Ekstra jomfru olivenolie bruges primært som en salatdressing. Det bruges også sammen med mad, der spises koldt. Hvis det ikke kompromitteres af varmen, er smagen stærkere. Det kan også bruges til sautering.
